蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，從理論上看蜂蜜雖然是永遠不會腐敗變質(zhì)的，但若質(zhì)量有問題或保存不當蜂蜜也極易變質(zhì)，變質(zhì)后蜂蜜有一股明顯的酵酸味和酒精味，下面小編就簡單科普一下蜂蜜有酒味還能不能喝吧！
一、保質(zhì)期論述
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并經(jīng)反復釀制而成的，主要成分是葡萄糖和果糖且內(nèi)部滲透壓極大，加之蜂蜜中還富含葡萄糖氧化酶等天然抗氧化物質(zhì)，事實上自然成熟蜜在保存條件良好時完全能永不變質(zhì)，但根據(jù)相關法規(guī)蜂蜜作為食品銷售時必須標注保質(zhì)期，因此蜂蜜的保質(zhì)期一般都被標注為兩年或18個月。
二、變質(zhì)原因
蜂蜜變質(zhì)基本都是因微生物大量繁殖導致的，事實上蜂蜜中有一種對高糖環(huán)境適應性很強的耐糖酵母菌，一旦蜂蜜的含水量超過20%時耐糖酵母菌就能大量繁殖，耐糖酵母菌代謝蜂蜜中糖分的同時還會大量的生成水分，若不及時處理便會使蜂蜜變質(zhì)得越來越快，最終導致蜂蜜有一股濃郁的酵酸味和酒精味。
三、酒味較輕
蜂蜜有輕微的酒精味表明變質(zhì)得并不嚴重，對于這種只是輕微變質(zhì)的蜂蜜一般不影響繼續(xù)食用，但必須要在較短的時間內(nèi)盡快吃完，否則蜂蜜將變質(zhì)得越來越嚴重且變質(zhì)速度也越來越快，另外只是輕微變質(zhì)的蜂蜜隔水加熱到60℃可有效減緩變質(zhì)速度，原理是耐糖酵母菌在溫度高于50℃時將大量失去活性。
四、酒味較重
蜂蜜有濃郁的酒精味表明已嚴重變質(zhì)，對于這種已嚴重變質(zhì)的蜂蜜不建議再繼續(xù)食用，原因是微生物在代謝蜂蜜中糖類物質(zhì)的同時還會產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，若繼續(xù)食用輕者可能引起嘔吐、腹痛等胃腸不適，嚴重時甚至因肝臟負荷過大而引起食物中毒，尤其是胃腸功能較弱或肝功能受損的人群更不能食用。
五、注意事項
1、蜂蜜雖然沒有嚴格意義上的保質(zhì)期，但若本身質(zhì)量太差或保存不當也極易變質(zhì)，變質(zhì)后的蜂蜜往往有一股酵酸味和酒精味。
2、蜂蜜有輕微的酒精味仍可繼續(xù)食用，事實上此時蜂蜜變質(zhì)得并不嚴重，但已開始變質(zhì)的蜂蜜必須要在較短時間內(nèi)盡快吃完。
3、蜂蜜有濃郁的酒精味不建議再食用，原因是有濃郁的酒精味表明蜂蜜已嚴重變質(zhì)，若再食用易引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。
