有些蜜友朋友反映說自己的蜂蜜出現了全部結晶的情況，為此他們懷疑這樣的蜂蜜是假蜂蜜。不過事實是否如此呢?蜂蜜全結晶了真的是假蜂蜜么?

結晶其實是一種正常的物理現象，是蜂蜜的特性，蜂蜜結晶和蜂蜜中的葡萄糖含量有很大關系。因為蜂蜜中的葡萄糖具有容易結晶的特性，在條件適宜的情況下，這些葡萄糖小結晶核就會不斷的運動，并彼此連接起來緩慢下降，逐漸形成肉眼可見的結晶體，最后形成整瓶結晶的情況。

那些葡萄糖含量高的蜜種就比較容易結晶，像椴樹蜜以及油菜蜜。而果糖含量高的蜜種則不容易結晶，比如水白蜜。不過田野牧蜂提醒，蜂蜜結晶除了受葡萄糖含量的影響以外，還和溫度、蜂蜜的成熟度以及保存環境有關。當處于13-14攝氏度時，這些葡萄糖小結晶核的運動會加快，促進蜂蜜結晶。

而蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，并不能體現蜂蜜的真假。更何況目前科技的不斷進步，造假技術也是不斷發展的，稍微有點技術含量的造假單靠肉眼很難分辨，所以田野牧蜂提醒大家，千萬不要以結晶判斷真假，因為這中間存在太多的不確定性。若想準確了解蜂蜜的真假，大家不妨購買前看下蜂蜜檢測數據，這樣對蜂蜜中各種成分的含量都有一定的了解，也能更清晰的指導蜂蜜的質量。