蜂蜜是蜜蜂采集自然界中百花的花粉釀制而成的，它本身也是蜜蜂供給給自己的食物，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它的商業(yè)利潤(rùn)也很誘人，所以現(xiàn)在市面上有些人為了獲得高額的利潤(rùn)而制作各種各種的假蜂蜜出售，如果我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)稍不注意就有可能會(huì)買(mǎi)到假蜂蜜，下面就教幾招鑒別蜂蜜真假的方法給大家，降低大家買(mǎi)到假蜂蜜的機(jī)率。
方法一：觀察是否有結(jié)晶的現(xiàn)象
所有的真蜂蜜都會(huì)有結(jié)晶的物理現(xiàn)象，只要在合適的溫度下都會(huì)結(jié)晶，但不同的蜂蜜結(jié)晶的難易程度會(huì)有所區(qū)別。最簡(jiǎn)單讓蜂蜜結(jié)晶的方法就是將蜂蜜放在冰箱中，如果蜂蜜沒(méi)有完全結(jié)晶則說(shuō)明蜂蜜質(zhì)量有問(wèn)題，然后可以用手搓結(jié)晶體，如果有砂粒感則說(shuō)明為假蜂蜜。
方法二：用白紙測(cè)量其水量
成熟的天然蜜含有量很低，測(cè)量是可將蜂蜜滴在一張干燥的紙巾上，若不擴(kuò)散且不滲透說(shuō)明蜂蜜的含水量低，反之則說(shuō)明蜂蜜含水量高。這種方法有個(gè)弊端，就是對(duì)于由未成熟蜜人工濃縮而成的濃縮蜜無(wú)法準(zhǔn)確分辨，因?yàn)橛行饪s蜜的含水量比真蜂蜜的還要低很多。
方法三：用“蜜絲”判斷真假
用一根筷子或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細(xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會(huì)自動(dòng)回縮并且呈現(xiàn)球狀。假蜂蜜通常無(wú)法拉出蜜絲。
方法四：用燒紅的鐵絲判斷
將鐵絲燒紅，插入蜂蜜中，真蜂蜜會(huì)產(chǎn)生清香的花香味，而假蜂蜜則只會(huì)產(chǎn)生焦糖的味道。
方法五：氣泡鑒別
蜂蜜中含有大量的活性酶類物質(zhì)，這些酶類物質(zhì)會(huì)在蜂蜜表面產(chǎn)生小的氣泡，蜂蜜有一定的后熟性，放置一段時(shí)間后活性酶類產(chǎn)生的氣泡會(huì)越來(lái)越多，有時(shí)候會(huì)產(chǎn)生漲瓶的想象。濃縮蜜中的活性酶類在加工時(shí)遭到破壞，而假蜂蜜則不含酶類物質(zhì)，所以它們都不會(huì)產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象。
方法六：看色澤。
真蜂蜜質(zhì)地粘稠，有透明或者半透明的色澤，因蜜種的不同，顏色從淺色的水白色到深琥珀色都有，而假蜂蜜主要由糖漿兌色素制成，看起來(lái)晶瑩剔透。蜂蜜質(zhì)地粘稠且有透明或半透明的光澤，顏色因蜜種不同從水白色到深琥珀色都有，而假蜂蜜的顏色主要來(lái)自于糖漿或色素，因此整體上看表現(xiàn)得非常晶瑩剔透，但隨著造假技術(shù)的越來(lái)越成熟，僅靠顏色根本無(wú)法準(zhǔn)確鑒別出真假，有些假蜂蜜從顏色上甚至比真蜂蜜還真。
方法七：聞香味，品味道
真蜂蜜帶有明顯的蜜源植物花粉香味，假蜂蜜一般采用種糖漿勾兌制成，添加了很多香精，其聞起來(lái)有明顯的香精的味道，沒(méi)有花香味，而且含有一股明顯的糖漿的甜味，沒(méi)有明顯的真蜂蜜的清甜味道。
方法八：價(jià)格判斷
價(jià)格是區(qū)分蜂蜜真假的最直接的判斷條件，真蜂蜜的價(jià)格一般在90~150元一斤左右，因蜂蜜蜜種的不同而價(jià)格不同。真正的土蜂蜜的價(jià)格可以達(dá)到200~300元一斤。濃縮蜜和假蜂蜜一般在10~30元一斤左右。有些假蜂蜜甚至只有10元一斤，但還是有很高的利潤(rùn)空間，便宜無(wú)好貨，這是永恒的真理。
方法九：筷子測(cè)試
想要辨別蜂蜜的真假， 我們可以取一根干凈的筷子 ，然后把這根筷子插進(jìn)買(mǎi)的蜂蜜里面 ，如果筷子往下的阻力越大 ，說(shuō)明蜂蜜存在了添加， 筷子如果非常輕松地插到瓶子底部 ，說(shuō)明是純天然的蜂蜜 ，這個(gè)方法特別有效。
方法十：搖晃瓶子
辨別蜂蜜真假 ，除了用筷子測(cè)試之外 ，我們還有一個(gè)特別好的方法 ，買(mǎi)來(lái)的蜂蜜一般都是放在瓶子里面的 ，我們把瓶子拿在手中 ，然后通過(guò)搖晃來(lái)辨別真假 ，在搖晃期間瓶子里面會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，這樣的是純正的蜂蜜，如果進(jìn)行搖晃沒(méi)有氣泡 ，而且氣泡消散特別快的話 ，就是假的蜂蜜。
方法十一：白酒法
我們把蜂蜜舀出來(lái)一勺倒入在一個(gè)碗中，然后在里面倒入適量白酒淹沒(méi)蜂蜜，接下來(lái)觀看蜂蜜的狀態(tài) ，加入白酒之后蜂蜜顏色透明，這樣的蜂蜜是純正的，如果出現(xiàn)其它顏色說(shuō)明肯定是假蜂蜜 。
雖然有以上的幾種方法可以鑒別蜂蜜的真假，但現(xiàn)在的蜂蜜造假技術(shù)已經(jīng)可達(dá)到以假亂真的程度，單從色澤，是否結(jié)晶等現(xiàn)象判斷真假有時(shí)也不準(zhǔn)確，最為準(zhǔn)確的判斷方法就是其售賣價(jià)格，真蜂蜜的成本要比假蜂蜜的成本高出很多，所以價(jià)格再低也有底線在，畢竟養(yǎng)蜂人不可能虧本的售賣蜂蜜
