蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造而成，含有豐富的葡萄糖和果糖，口感甜潤(rùn)，結(jié)晶是蜂蜜的特性，在條件適宜的情況下，蜂蜜就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的情況，不少蜜友朋友對(duì)于讓蜂蜜結(jié)晶的溫度點(diǎn)比較好奇，那蜂蜜在多少度開(kāi)始結(jié)晶？一起來(lái)看看吧！

首先咱們先了解一下蜂蜜結(jié)晶是怎么回事，純正的蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖有容易結(jié)晶的特性，在條件適宜的情況下，這些葡萄糖小結(jié)晶核就會(huì)不斷運(yùn)動(dòng)并析出，最后形成結(jié)晶體。

但是結(jié)晶還受含水量、葡萄糖含量、環(huán)境以及保存溫度等多方面的影響，由此不同的蜂蜜結(jié)晶狀況不同。那些葡萄糖含量高的蜜種即使是在炎熱的夏天也是呈結(jié)晶狀態(tài)存在的，比如椴樹(shù)蜜。而那些果糖含量高的蜜種，即使各種條件符合，也是不太容易結(jié)晶的，像水白蜜、棗花蜜就是如此。

蜂蜜一般貯存在5℃~14℃的環(huán)境中容易產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象，溫度高于27℃時(shí)蜂蜜則不容易結(jié)晶，將已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜加熱到40℃~60℃，蜂蜜會(huì)重新溶化成液體。正如上面所說(shuō)，蜂蜜結(jié)晶受到多種因素因素影響，除了貯存溫度外，還有葡萄糖含量、含水量多少及蜜源種類等，如常溫下，椴樹(shù)蜜就呈結(jié)晶蜜狀態(tài)，由于蜂蜜的結(jié)晶實(shí)質(zhì)上就是葡萄糖的結(jié)晶，葡萄糖具有容易結(jié)晶的性質(zhì)，而蜂蜜又是葡萄糖的過(guò)飽和溶液。

因此，當(dāng)蜂蜜中的葡萄糖含量高，葡萄糖小結(jié)晶核多，蜂蜜結(jié)晶速度就會(huì)快，反之結(jié)晶速度慢;而含水量少的成熟蜂蜜，溶液的過(guò)飽和程度高，比較容易結(jié)晶，含水量多的不成熟蜂蜜，溶液的過(guò)飽和程度低，不容易結(jié)晶或僅出現(xiàn)部分結(jié)晶，有個(gè)別蜂蜜因結(jié)晶核含量較少，長(zhǎng)時(shí)間貯存也不會(huì)結(jié)晶。

此外，蜂蜜結(jié)晶是一種常見(jiàn)的物理現(xiàn)象，很多人會(huì)誤以為結(jié)晶蜂蜜摻假白糖，這是完全錯(cuò)誤的，結(jié)晶以后，雖然從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色也變淺了，但是蜂蜜的質(zhì)量包括含水量和其他成分均沒(méi)有變化。蜂蜜結(jié)晶與否并不是檢測(cè)蜂蜜質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)蜂蜜應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，小編建議大家選擇經(jīng)過(guò)專業(yè)理化指標(biāo)檢測(cè)合格的蜂蜜產(chǎn)品，所以千萬(wàn)不要以結(jié)晶來(lái)判斷蜂蜜的好壞。