、結(jié)晶原理
結(jié)晶是蜂蜜固有的物理特性，實質(zhì)上是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。
二、結(jié)晶難易
蜂蜜結(jié)晶難易主要取決于葡萄糖相對含量，葡萄糖相對含量越高越容易結(jié)晶，例如油菜花蜜、椴樹蜜、鴨腳木蜜等就特別容易結(jié)晶，葡萄糖相對含量越低越不容易結(jié)晶，例如槐花蜜、棗花蜜、荔枝蜜等就不容易結(jié)晶，但所有蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶，完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。
三、結(jié)晶狀態(tài)
蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)主要是由結(jié)晶核數(shù)量和結(jié)晶速度快慢共同決定的，其中結(jié)晶核數(shù)量多且結(jié)晶速度又快時蜂蜜結(jié)晶后多呈油脂狀，結(jié)晶核數(shù)量少但結(jié)晶速度卻較快時蜂蜜結(jié)晶后多呈細顆粒狀，結(jié)晶核數(shù)量少且結(jié)晶速度又慢時蜂蜜結(jié)晶后多呈粗顆粒狀。
四、質(zhì)量論述
鴨腳木蜜結(jié)晶的往往要比不結(jié)晶的好。鴨腳木蜜屬于易結(jié)晶蜜種，在低溫環(huán)境下很快就能結(jié)晶成結(jié)構(gòu)松軟且有黏性的固體狀，事實上所有真蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶，目前尚未發(fā)現(xiàn)完全不能結(jié)晶的蜂蜜，若鴨腳木蜜在低溫環(huán)境下都難結(jié)晶或不結(jié)晶則肯定有問題。
五、注意事項
1、結(jié)晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定條件下都能結(jié)晶，在任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
2、鴨腳木蜜屬于易結(jié)晶蜂蜜，同等條件下結(jié)晶的往往要比不結(jié)晶的好，在低溫環(huán)境下都難結(jié)晶或不結(jié)晶的肯定有問題。
3、蜂蜜結(jié)晶只是一種物理變化，對營養(yǎng)價值和口感都完全沒有影響，只需要適當升高環(huán)境溫度蜂蜜就能恢復(fù)成液體狀。
