蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，自古以來(lái)便是備受青睞的純天然營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)于蜂蜜的保質(zhì)期一直是人們爭(zhēng)議的話題，事實(shí)上蜂蜜并沒(méi)有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期，下面小編就簡(jiǎn)單的科普一下蜂蜜的保質(zhì)期有多長(zhǎng)吧！
一、保質(zhì)時(shí)間
蜂蜜并沒(méi)有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期，原因是蜂蜜中含有大量的天然抗菌物質(zhì)，加之蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液且內(nèi)部滲透壓極大，另外蜂蜜的酸性環(huán)境也不適合微生物生存，事實(shí)上蜂蜜在保存良好時(shí)甚至能做到永不變質(zhì)，但根據(jù)相關(guān)法令食品銷(xiāo)售時(shí)又必須標(biāo)注保質(zhì)期，因此蜂蜜的保質(zhì)期一般都被標(biāo)注成2年或18個(gè)月。
二、正確保存
蜂蜜的保質(zhì)期很大程度上取決于保存方法，尤其是蜂蜜混入水分后很快就可能發(fā)生變質(zhì)，原因是水分會(huì)破壞蜂蜜的內(nèi)部平衡并給微生物提供生存空間，因此蜂蜜保存時(shí)一定要嚴(yán)格密封且要用干燥的勺子取用，其次蜂蜜因呈酸性而不能用鐵、鋁等金屬容器保存，另外蜂蜜也不能和大蒜等易串味的食物一起保存。
三、變質(zhì)特征
1、氣泡：蜂蜜變質(zhì)后有大量的氣泡產(chǎn)生，原因是微生物分解糖分時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢出便會(huì)使蜂蜜中出現(xiàn)大量的氣泡。
2、味道：蜂蜜變質(zhì)后有明顯的酸味和酒精味，原因是微生物分解糖分時(shí)會(huì)產(chǎn)生乙酸和乙醇，而乙酸和乙醇就是有酸味的醋酸和酒味的酒精。
3、質(zhì)地：蜂蜜變質(zhì)后質(zhì)地上將明顯變稀，原因是微生物在消耗糖分的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生水分，而水分又會(huì)加速蜂蜜變質(zhì)速度并使蜂蜜越來(lái)越稀。
四、注意事項(xiàng)
1、蜂蜜能長(zhǎng)期保存是有前提條件的，實(shí)際上只有自然成熟蜜才能永不變質(zhì)，而劣質(zhì)蜂蜜尤其是水蜜則有嚴(yán)格的保質(zhì)期。
2、蜂蜜變質(zhì)與保質(zhì)期沒(méi)有必然聯(lián)系，原因是已過(guò)期的蜂蜜未必一定已變質(zhì)，事實(shí)上過(guò)期蜂蜜只要未變質(zhì)仍可繼續(xù)食用。
3、蜂蜜嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)不能再繼續(xù)食用，這種蜂蜜不但沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，而且微生物大量繁殖時(shí)還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
