在炎熱的夏天，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)你買的天然蜂蜜是不是發(fā)酵了，用塑料瓶的話瓶子是不是快給脹破了，打開(kāi)時(shí)聞起來(lái)是不是有酒的味道，那蜂蜜為什么有酒味？蜂蜜有酒味還能喝嗎？
蜂蜜為什么有酒味？
在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來(lái)源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進(jìn)一步的分解為醋酸和水。但蜂蜜的發(fā)酵并不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發(fā)展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。發(fā)酵的中間產(chǎn)物是酒精，最終產(chǎn)物是醋酸！且這些的含量在蜂蜜中非常少！
如果是蜂蜜波美度在40度之上天然蜂蜜打開(kāi)瓶蓋后聞到少量的酒味，您可以把瓶蓋打開(kāi)敞一下就可以繼續(xù)食用了！
本草綱目上說(shuō)“十年沉蜜乃一味良藥”!現(xiàn)代許多都市人流行“喝少量的酒，飲醋酸”的保健方法，更有人者在蜂蜜中加入醋酸！其實(shí)食用40度以上沒(méi)有任何加工的蜂蜜可以說(shuō)是一種更好的新的保健方法！市場(chǎng)上的蜂蜜因?yàn)樵诟邷丶庸さ倪^(guò)程中已經(jīng)將酵母菌殺死，所以一般不存在這個(gè)問(wèn)題。但高溫對(duì)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分的破壞是巨大的！
蜂蜜放久了有酒味-蜂蜜發(fā)酵原因
蜂蜜的發(fā)酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些細(xì)菌在適宜的條件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳?xì)怏w，在氧氣充足的條件下，醋酸菌再把酒精分解為醋酸和水的過(guò)程。蜂蜜發(fā)酵以后，就失去了原有的滋味，帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味，品質(zhì)變劣，降低了食用和利用價(jià)值。
蜂蜜的發(fā)酵與蜂蜜中含有酵母菌的數(shù)量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的適宜溫度直接有關(guān)，三者相互作用，缺一不可。當(dāng)含水量高的天然蜂蜜在炎熱的夏季時(shí)，高溫致使酵母菌加快繁殖，一定會(huì)發(fā)酵變質(zhì)，但在寒冷的冬天就不會(huì)。濃度高的天然蜂蜜在炎熱的夏季一般也不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。
另?yè)?jù)報(bào)道，蜂蜜發(fā)酵的適宜溫度為25℃以上時(shí)，非常有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，溫度越高，發(fā)酵的速度越快，糖分的分解速度加快，變質(zhì)更快。
為了防止蜂蜜的發(fā)酵，除了取成熟蜜，注意盛蜜容器的衛(wèi)生外，還應(yīng)特別注意蜂蜜的密封貯存，在25℃以下保持貯存窒通風(fēng)、干燥。如在高溫的夏天，如有冰箱最好是放冰箱保存，那樣酵母菌就停止生長(zhǎng)，發(fā)酵即可能停止，因而能有效地防止蜂蜜的發(fā)酵和由貯存引起的一些變化(如色澤變深，酸度升高，淀粉酶活性下降)。
蜂蜜有酒味還能喝嗎
上面介紹的問(wèn)題你可能是有些迷糊了，蜂蜜有酒的味道是好，還是不好呢？
1、小量酒精味道是可以理解的，至少這是純正蜂蜜表現(xiàn)，說(shuō)明可能是蜂蜜水分較多不成熟，或是存放條件，如溫度過(guò)高造成；
2、如果酒精味道很大，有刺鼻的或是酸味，那不推薦再喝了，此時(shí)的蜂蜜因?yàn)榘l(fā)酵，已經(jīng)不能再喝了。
