▲老鼠屎（咸金棗）
黃金興咸金棗
咸金棗在漳州人的心里伴隨著童年的成長(zhǎng)，是不少人童年和老一輩漳州人美好的回憶，有一種更土的叫法——老鼠屎。
材料大多是陳皮、話(huà)梅、白砂糖、山楂一類(lèi)，味道酸酸甜甜，因?yàn)樾螤钕窭鲜笫?，所以取名老鼠屎。而真正的咸金棗質(zhì)地松軟，芳香撲鼻，咸、酸、甜適宜，滋味純正，是一種名貴的食品，在東南亞一帶久負(fù)盛名。
咸金棗的由來(lái)
關(guān)于咸金棗的最早由來(lái)，有民間故事一則：
從前，有一個(gè)后母，心肝狠毒，自己只生一個(gè)兒子，怕日后被前人子（丈夫前妻生的兒子）多占了財(cái)產(chǎn)，老想把前人子害死。她想過(guò)許多計(jì)謀，用刀殺死，用藥毒死，都瞞不過(guò)眾人。最后想出一條又能害死人、又有好名聲的絕心。
前人子這時(shí)10歲，長(zhǎng)得白白胖胖?？墒菦](méi)幾個(gè)月，漸漸面黃肌瘦，剩下皮包骨，天天口干得要死，不時(shí)來(lái)到鄰居沈大伯的院子里舀冷水喝。日子久了，大伯感到奇怪，問(wèn)明底細(xì)，才知道孩子的后母每天三頓飯都炒了很油很油的飯給他吃，還要他吃許多炒米，口干了，卻不許他喝水。她自己的孩子不讓他吃油飯和炒米。外面有些人不知內(nèi)情，卻稱(chēng)贊道：“后母疼愛(ài)前人子，好心腸。”
沈大伯看出這是后母的毒計(jì)。他想救這孩子，卻缺錢(qián)沒(méi)辦法買(mǎi)藥送他。他想呀想呀，想到門(mén)前那一棵金棗樹(shù)。人家都嫌棗子酸，不愛(ài)吃，酸不是可以消食么？于是，他摘下一把金棗，加了鹽，搗成泥，放幾天，然后叫前人子每天飯后到這里來(lái)，喝杯鹽棗泥泡的水，吩咐他別給后母講。不久，孩子不感到厭食了，肚子消縮了，體力增強(qiáng)了，走路有力氣了，聲音也洪亮起來(lái)了。
從此，沈大伯知道金棗加鹽確是好東西。他年年都做些咸棗泥，治好了許多腹脹、厭食的病人。后來(lái)又加些蒲姜、甘草，搓成丸子，細(xì)心儲(chǔ)藏，越久越香，久藏不壞。沈大伯把這個(gè)秘方傳給沈賞興，從此掛上“沈賞興咸金棗”的招牌，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，享有盛名。
據(jù)《漳州府志》和《詔安縣志》記載，明清時(shí)期，地處潮汕與漳州交界處的福建詔安宮口港屬民間往來(lái)于東南亞各國(guó)及臺(tái)灣地區(qū)的口岸。
民間口傳清咸豐末年，古暹羅王妃體虛，胃納不佳，常嘔酸脹氣，當(dāng)?shù)蒯t(yī)生束手無(wú)策，一旅居古暹羅的詔安人獻(xiàn)咸金棗，便藥到病除。
咸金棗用料及功效
咸金棗主要以鮮金棗為原料，腌制后加上甘草、丁香、川貝、肉桂、砂仁、豆蔻等多種中藥材，經(jīng)多道工序發(fā)酵精制而成。傳統(tǒng)以大竹葉、牛皮紙包裝，貼上紅色紙標(biāo)，麻繩包扎，現(xiàn)在也制成袋裝、盒裝形式。
咸金棗質(zhì)地松軟，芳香撲鼻，咸、酸、甜適宜，滋味純正，有健脾胃、助消化、除積食腹脹、祛風(fēng)邪、潤(rùn)肺化痰、理氣醒酒、防止暈車(chē)暈船、提神消怠之功效。
