蜂蜜具有通便、去火、順腸、補氣生津等藥理功效，但是每一個季節的蜂蜜確實擁有一些不同的特點,就產量而言，春蜜居四種蜂蜜之首。春天百花齊放，為蜂蜜量產提供了很好的條件，因此，春蜜涵蓋了許多花種的蜜，譬如春天產的油菜花蜜、百花蜜、柑橘蜜、紫云英蜜，南方的荔枝蜜，百花蜜等等。

春蜜的一大特點就是色彩繽紛，很是好看：荔枝蜜是淡黃色，而柑橘蜜卻是橙黃色，油菜花蜜是白色，棗花蜜是琥珀色。然而春季雨水比較充足，所以春蜜含水量會比較高，在濃度上是遠遠比不上冬蜜的。

另外春蜜還比較容易產生氣體。春蜜之中容易產生氣體的有百花蜜，在常溫下也會發生，假如是塑料瓶裝百花蜜，在氣溫急劇上升的環境中，很有可能將瓶子爆裂。同時，春蜜在低溫環境下還容易結晶。在同為真蜂蜜的情況，當然冬蜜要比春蜜好。一是冬蜜水分含量少，二是冬蜜相比于春蜜，在成熟度上，冬蜜的成熟度要比較春蜜高。嶺南一帶的鴨腳木與野桂花等少量植物花朵在冬天開放，當北方的蜜蜂在冬天選擇蟄伏的時候，嶺南的蜜蜂卻可以采集到花蜜，因此冬蜜實際上就是鴨腳木蜜、野桂花蜜、枇杷蜜，其中鴨腳木蜜與枇杷蜜的采集量相對多點。

野桂花蜜（秋桂花蜜柃木蜜）更是有“蜜中之王”之美稱，野桂花蜜的蜜源植物并不是人們常見的常綠灌木或小喬木、高1.2～15米、生長于亞熱帶氣候廣大地區的9-10月份開花的桂花，而是柃木（俗稱山桂花、野桂花）。

冬蜜的純度要比春蜜高，水分較少，含有的營養成分比春蜜高，可儲存時間比較長，所以比春蜜貴，因此有條件選擇冬蜜的朋友請盡量飲用冬蜜。