作為一個(gè)養(yǎng)蜂人，從事養(yǎng)蜂有些時(shí)間了，對(duì)養(yǎng)蜂了解的越多，也感覺(jué)越迷茫。也逐漸的打破了以前對(duì)蜂蜜的認(rèn)知。總以為蜂蜜是蜜蜂拉出來(lái)的，總以為蜂蜜越稀越好，總以為沉淀在下面的是白糖，總以為蜂蜜的味道是一樣的，殊不知，這些認(rèn)知完全是錯(cuò)誤的。根據(jù)多年的養(yǎng)蜂經(jīng)驗(yàn)，今天就給大家說(shuō)下我對(duì)蜂蜜的理解。
一.什么才是真正的蜂蜜？
只有含水量小于18%，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何機(jī)器加工，沒(méi)有添加任何原料的蜜，才叫蜂蜜。那些含水量高的蜜，按個(gè)人理解應(yīng)該叫花露蜜，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)蜜蜂充分釀造，沒(méi)有加入蜜蜂自己分泌的各種酶。只是由蜜蜂剛采回來(lái)而已。所以不應(yīng)該叫蜂蜜。
還有一些工廠的蜜，經(jīng)過(guò)一系列的加工勾兌，把收購(gòu)回來(lái)的花露蜜，經(jīng)過(guò)高溫濃縮，人為的把水分提取出來(lái)，再把各種蜂蜜兌在一起，所以加工過(guò)的蜂蜜，口感顏色是相同的。這種蜜應(yīng)該叫工業(yè)蜜。
還有一些廠家，完全是用其他原料勾兌出來(lái)的，只是添加少許蜂蜜，說(shuō)實(shí)話，這種蜜的口感更好一些，顏色也更好看。但是不應(yīng)該叫蜂蜜。應(yīng)該叫蜂蜜制品。
還有一些沿街叫賣的，完全就是。。。當(dāng)然，也會(huì)有一些是自己家養(yǎng)的，只是，量很少。
二.蜂蜜是怎么釀造的
簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是經(jīng)過(guò)采集的工蜂把口器（喙）伸進(jìn)花蕊，把花露蜜吞進(jìn)自己的第二個(gè)胃，回到蜂箱里，吐進(jìn)蜂巢，然后再經(jīng)過(guò)釀造蜂不斷吞吐，并用翅膀蒸發(fā)水分，含水量降到一定程度。然后分泌出蜂蠟，封住巢房。從采集到封蓋要20多天。這就是蜂蜜的釀造過(guò)程。
三。蜂蜜的口感
除了大面積蜜源的時(shí)候，蜂蜜的味道是相同的，其他的時(shí)候蜂蜜的味道是不同的，即使同一箱的蜜，口感也會(huì)有差異，特別是定地養(yǎng)殖的，蜜蜂采集的都是多種蜜源植物，要好幾個(gè)蜜源才能取蜜，所以蜂蜜的味道是不同的。這就是上次買的蜂蜜 和這次買的蜂蜜味道不同的原因。
四，蜂蜜底下的沉淀物
蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，當(dāng)葡萄糖大于果糖含量時(shí)，蜂蜜就會(huì)結(jié)晶，其實(shí)也就是葡萄糖引起的變化，結(jié)晶顆粒也叫葡萄糖顆粒。當(dāng)果糖含量大于葡萄糖時(shí)，蜂蜜就不會(huì)結(jié)晶。蜂蜜中含的葡萄糖和果糖含量，是 蜜源植物自身的不同，含量也不一樣。比如油菜蜜極易結(jié)晶。比如棗花蜜不易結(jié)晶。但是還有一種情況就是棗花蜜底部也會(huì)有一些結(jié)晶。這并不是說(shuō)蜂蜜不好，這是因?yàn)槊鄯洳杉瘲椈ǖ臅r(shí)候，也采集了一些容易結(jié)晶的蜂蜜，這不是人為添加的東西，也不是人為控制的。
