市場中的蜂蜜種類多種多樣，其中既有液態蜂蜜，也有結晶蜂蜜。有對比就有比較，人們就在糾結結晶的蜂蜜好，還是不結晶的蜂蜜好。為了解除大家的困惑，田野牧蜂今天就給大家說一下。

  結晶其實是蜂蜜的特性，蜂蜜本身就是糖的過飽和溶液，主要成分就是葡萄糖和果糖。不過葡萄糖擁有容易結晶的特性，只要溫度、環境等條件合適，這些葡萄糖小結晶核就會不斷運動，形成結晶體。蜂蜜結晶實際上就是葡萄糖析出的一個過程。

  不過受蜜源植物的影響，不同的蜜種中含有的葡萄糖含量都是不同的，有些葡萄糖含量多，有些則比較少，所以結晶情況也有所區別，好的蜂蜜結不結晶都是有可能的。紫椴白蜜就是葡萄糖含量比較高的蜜種，結晶后潔白似雪，有著動物油脂般的光澤。而水白蜜則是葡萄糖含量少，果糖含量高的蜜種，不太容易結晶，一般都是呈液態存在的。

  除此之外，結晶還受溫度的影響。在13-14攝氏度下，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核運動會加快，促進蜂蜜結晶。即使是同一種蜂蜜，保存的溫度、環境、取蜜的次數不同，它們的結晶情況也是有所區別的。所以說用蜂蜜結晶來判斷蜂蜜的好壞，實在太片面了。

  而且影響蜂蜜質量的因素有很多，從蜜源地、蜂群再到取蜜不管哪一環節出錯，都會影響蜂蜜的質量。不過在都是純蜂蜜的前提下，不管蜂蜜是否結晶都一定是好蜂蜜，這點是毋庸質疑的。