花蜜采集

蜜蜂的口器屬于咀嚼式口器，可以吸取花朵中的蜜汁，在吸取蜜汁的同時還會用腳采集花粉，其后腳跗節格外膨大，在外側有一條凹槽，周圍長著又長又密的絨毛，組成一個“花粉籃”。當蜜蜂在花叢中穿梭往來采集花粉花蜜時，那毛茸茸的腳就沾滿了花粉，然后由后腳跗節上的“花粉梳”將花粉梳下，收集在“花粉籃”中，最后用蜜將花粉固定成球狀帶回蜂窩。

物理處理

蜜蜂采回到蜂巢內的花蜜不是直接的裝滿整個的蜂巢，而是把這些蜂蜜分散的儲存在許多的蜂房內，以增加蜂蜜的的蒸發面積，而且在這一段時間內，蜂巢內還有專門負責扇風的蜜蜂，用小翅膀給蜂蜜扇風，把花蜜中的水分逐漸的扇掉以后，一晚上的水分能夠夠降低18%左右，一些比較好的蜂群，在一夜的時間內可以扇干1.5升的水。

化學發酵

蜜蜂釀蜜的化學過程和物理過程是同時進行的，這一過程主要是使花蜜中的糖分發生變化，其實在采集花蜜的時候就已經分泌了一些轉化酶和淀粉酶混入到花蜜內，采回的花蜜被內勤蜂重新的吸入到蜜囊內，過一段時間再吐出來，再由另一只蜜蜂跟前面一樣的方式吞吐，在這個過程中蜜蜂不斷的往里面加入轉化酶并加以混合，使原來花蜜中的一些多糖直接的轉化為單糖。

蜂蜜儲存

花蜜中的水分降低到18%左右的時候，這樣的蜂蜜就是所謂的成熟蜜了，蜜蜂把成熟蜜集中起來，然后用蜂蠟把蜂巢封蓋，用來保存他們的糧食，以備外界沒有蜜源的時候食用。這時候蜂農就可以把已經釀造好的儲滿蜂蜜的蜂脾抽走，割掉封住巢口的封蓋，將整塊蜂脾放到搖蜜機中搖動，靠離心力把蜂蜜甩出來。

注：花蜜的含水量隨植物種類、氣候條件、蒸發時間等的不同而有很大差異，蜜蜂在釀蜜的過程中伴隨著2個方面的變化，一是將蔗糖全部轉化為葡萄糖和果糖，二是將蜜汁濃縮至含水量在20%以下以利長期保存，成熟的蜂蜜幾乎可以為蜜蜂所完全消化吸收。