一、發(fā)苦原因
1、柚子瓤沒去干凈：柚子瓤是指柚子皮和果肉之間的白色部分，實(shí)際上在柚子瓤中含有大量的柚皮苷，而柚皮苷正是蜂蜜柚子茶有苦味的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
2、柚子皮沒處理好：柚子皮是指柚子最外層的果皮，在這層果皮中同樣含有大量的柚皮苷，因此連柚子皮一起制成的蜂蜜柚子茶不可避免的有苦味。
3、蜂蜜或冰糖太少：柚子熬制時(shí)要加冰糖來改善柚子的口味，熬制好后還要加蜂蜜以增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蜂蜜或冰糖太少則會(huì)使蜂蜜柚子茶的味道很苦。
二、應(yīng)對(duì)措施
1、柚子瓤要清理干凈：柚子瓤沒去干凈是蜂蜜柚子茶味道苦的主要原因，因此處理柚子時(shí)一定要將柚子瓤清理干凈，這樣可有效避免制成的蜂蜜柚子茶味道太苦。
2、用鹽水浸泡柚子皮：柚子皮剝下來后用刀輕輕將最外面的黃色層刮掉，同時(shí)柚子皮切成細(xì)絲后可再用鹽水腌制一小時(shí)，如此一來可有效改善蜂蜜柚子茶的口感。
3、蜂蜜和冰糖要適量：柚子茶在熬制時(shí)要加冰糖且熬制好后還要加蜂蜜，因此可利用蜂蜜和冰糖來掩蓋柚子的苦味，但一定要控制好蜂蜜和冰糖尤其是冰糖的量。
三、正確做法
1、第一步：柚子在剝開之前先要徹底清洗干凈，具體做法是將柚子用鹽水浸泡半小時(shí)，然后用食鹽將柚子皮上的蠟反復(fù)搓洗干凈，最后再用清水將柚子沖洗干凈并擦干水分。
2、第二步：柚子剝開后先要將柚子瓤清理干凈，然后用手將柚子肉掰成細(xì)小的塊狀，而柚子皮則先要刮取最外面的黃色層，最后將柚子皮切成細(xì)絲并用鹽水腌制一小時(shí)左右。
3、第三步：鍋中加入適量的水和冰糖大火燒開，等糖水燒開后加入切成細(xì)絲的柚子皮，等柚子皮煮成呈半透明狀時(shí)加入柚子肉并小火慢熬，等柚子茶熬成黏稠狀時(shí)關(guān)火放涼。
4、第四步：柚子茶放涼后加入適量的蜂蜜調(diào)勻，然后將蜂蜜柚子茶裝入密封容器中并于冰箱中冷藏三天左右即成，食用時(shí)只需取少量蜂蜜柚子茶用溫開水調(diào)和均勻即可飲用。
四、注意事項(xiàng)
1、蜂蜜柚子茶有苦味是在所難免的，實(shí)際上這些苦味成分(主要是柚皮苷、檸檬苦素前體等)對(duì)健康大有好處，例如柚皮苷可降低血液的黏稠度并可減少血栓的形成。
2、柚子的苦味主要來源于柚子瓤和柚子皮，因此柚子剝開后要盡量將白瓤清理干凈，而柚子皮最外面的黃色層也要刮干凈，這樣可有效解決蜂蜜柚子茶太苦的問題。
3、冰糖雖然能改善柚子茶的口感，但熬制柚子茶時(shí)冰糖的量不宜過多，原因是冰糖的主要成分是蔗糖(蜂蜜是葡萄糖和果糖)，長(zhǎng)期過量的攝入蔗糖對(duì)健康有害無益。
4、柚子茶熬制好后不宜立即加蜂蜜，原因是高溫會(huì)破壞蜂蜜中活性物質(zhì)的活性，從而將使蜂蜜柚子茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，因此一定要將柚子茶放涼后再加入蜂蜜。
